site.btaСпецифичните бактерии и технологията на производство са в основата на българското кисело мляко, разказаха студенти от УХТ

Специфичните бактерии и технологията на производство са в основата на българското кисело мляко, с което България е така популярна в Япония, разказаха студентите Георги Пейчев и Силвия Лесова. Те бяха в Националния пресклуб на БТА в Пловдив за представянето на априлския брой на списание ЛИК на тема "България и световните изложения". Студентите са четвъртокурсници в Университета по хранителни технологии (УХТ), в специалност " Технология и качество на храни" с направление "Мляко и млечни продукти".

Специфичното при производството на българското кисело мляко, е това, че след пастьоризацията, при температура между 43-45 градуса по Целзий, се добавят бактериите Лактобацилус Булгарикус и Стрептококус термофилус. За да се нарече българско, киселото мляко трябва да съдържа само тези два вида бактерии, докато йогуртът може да съдържа и други бактерии, обясниха студентите. Двете бактерии се развиват и размножават при определени условия, които ги има само в България. По тази причина те са наречени "българската пръчица", допълни Силвия. 

Ползите от киселото мляко са много, както за перисталтиката и чревната флора, така и за костите, мозъка, имунитета. Заради ниското си Ph то стимулира добрите бактерии в тялото и потиска развитието на патогенните микроорганизми, разказаха Георги и Силвия. 

Темата на дипломната работа, която подготвя Георги, е кашкавал, потопен в екстракт от пепел от рози. Той се приготвя от остатъчни продукти при извличането на розовото масло, които се смесват с вода и етилов алкохол . Произведеният кашкавал по БДС се потапя за 24 часа в разтвора, след което започва неговото зреене. Проучванията към момента показват, че екстрактът предпазва външната кора на кашкавала от размножаване на плесен и бактерии, вкусът е леко сладникав. 

Учебната база в УХТ е като малка мандра и разполага с всички машини и съоръжения за обработка на млякото. Експериментираме много, като правим различни сирена, кашкавали, кисело мляко, йогурт с плодови бази, млечни напитки, разказаха студентите. В момента те стажуват в реални производствени условия и са категорични, че ще продължат да се развиват в тази сфера.