site.btaБългарската кухня трябва да влезе в 21 век, смята шеф Калоян Колев

Българската кухня трябва да влезе в 21 век, каза шеф Калоян Колев, основен организатор на Международния гурме фест 2026, който започна днес във Варна. Той е председател на Сдружение „Нова българска кухня“ и преподавател в Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт (ВУМ) в крайморския град. Форумът, който събира професионалисти, преподаватели, студенти, ученици и любители на кулинарното изкуство, бе открит официално от министъра на туризма Илин Димитров. Академичен партньор на събитието е ВУМ. 

Не е нужно да се променят толкова техниките за приготвянето на традиционните родни ястия, а да се повиши качеството, не трябва да се взема, а да се добавя, коментира Колев. Според него най-важното е готвачите да ползват най-качествените сезонни български продукти. Природата ни ги дарява, въпросът е ние да ги употребим правилно и да ги представим атрактивно, каза шеф готвачът. По думите му може би наистина понякога българската продукция е по-скъпа от вносната, но обществото ни трябва да се запита дали не трябва по-сериозно да подкрепя родните производители, защото те не ползват големи субсидии, като колегите си от други европейски страни.

Основната цел на сдружението е до десет години да направи българската кухня разпознаваема по света, каза още Калоян Колев. Според него провеждането на гурме фестивали, като този във Варна, е начин това да се случи.

На форума участват близо 20 лектори, голяма част от които са чужденци, подчерта той. Колев посочи като добър пример, че на миналогодишното издание на феста е имало испански готвач, собственик на ресторант със звезди Мишлен, който след гостуването си е започнал да използва българско кисело мляко и гостите му са наясно с това.

Настоящият форум ще повиши още престижа на страната ни, защото ни гостуват майстори от Италия, Швеция, Мексико, Испания, Австралия, допълни Колев. По думите му всеки от тях проявява интерес към българската кухня и посвоему може да допринесе за рекламата ѝ в чуждите страни.