site.btaЕтнически българи от село Криничне, Украйна, представиха традиционна технология за приготвяне на червено вино

Етнически българи от село Криничне в Украйна представиха наръчник за приготвяне на червено вино по традиционна технология. Това съобщава информационната агенция „Район.IN.UA“.

Според публикацията истинското домашно червено вино изисква спазване на методи, предавани през поколенията. За производството се използват ръчно набрани късноесенни технически сортове грозде - Одески черен, Каберне совиньон и Мерло, които се отличават с висока захарност и балансирана естествена киселинност.

Авторите посочват, че хармоничният вкус и стабилността на готовото вино се постигат чрез традиционно меко смачкване на гроздовите зърна, включително в устройство, използвано от местните българи за първично пресоване. Сокът, отделен при този процес, преминава през естествено ферментиране и последващо многомесечно отлежаване в дървени бъчви.

Процесът започва със сортиране на гроздето, събрано в сухо време и в стадий на пълна зрялост. Преди използване бъчвите се обработват с вряла вода за уплътняване на дървесината, а вътрешните им стени се изплакват с отвара от орехови листа, което придава лек аромат и има антисептичен ефект, пише в публикацията.

„След първичното смачкване в шарапани вичавките се подлагат на допълнителен натиск в традиционната дървена преса „тясса“, като полученият сок се обединява със свободно отделена гроздова мъст. Суслото се излива в бъчва през горната ѝ част („врана“), покрива се с чист плат и се оставя да ферментира около 40 дни. Върху отвора се поставя парче дюля, което допринася за лек плодов аромат и естествена защита“, обясняват те.

След приключване на ферментацията младото вино се отделя от утайката и се прехвърля в чиста бъчва за отлежаване. Минималният срок е два до три месеца, а оптималният - около шест месеца. През този период напитката придобива стабилност, хармонична киселинност и мекота на вкуса, коментират българите от Криничне.

Село Криничне (Чушмелий) се намира в Одеска област, Украйна. То е едно от селата в региона с преобладаващо българско население. Според данни от преброяването през 2001 г. 93,28% от жителите на Криничное посочват българския като свой роден език.